Wielkość porcji: 2 bochenki
Czas przygotowania: kilka godzin
Chleb nowojorski z cebulką

Prosty, bardzo smaczny i aromatyczny chleb ze zbiorów Tatrer. Podczas pieczenia unosi się charakterystyczny, chlebowy zapach, a po upieczeniu chleb pachnie równie przyjemnie cebulką. Jedyną jego wadą jest to, że za bardzo się kruszy, ale na szczęście nie ma to wpływ na smak. Swoją drogą, większość chlebów mi się kruszy podczas krojenia, nie wiem gdzie robię błąd…


Sponge:

  • 200 g dojrzałego zakwasu żytniego
  • 127g białej maki żytniej
  • 115 g letniej wody
  • 200 g posiekanej cebulki
  • 2 łyżki oliwy z oliwek

Ciasto chlebowe:

  • 452 g białej maki pszennej wysoko glutenowej
  • 127 g białej maki żytniej
  • 2 łyżki brązowego cukru
  • 2 łyżeczki soli
  • 2 łyżeczki drożdży instant
  • 2 łyżki nasion kminku (opcjonalnie)
  • 2 łyżki oleju roślinnego
  • 230 g maślanki
  • 60 – 115 g wody o temperaturze pokojowej

Przygotowanie

W misce połączyć ze sobą zakwas, mąkę i wodę. Szczelnie zakryta miskę odstawić na bok, w tym czasie podsmażyć cebulkę na maleńkim ogniu. Miękką, przełożyć do wystygnięcia i jeszcze delikatnie ciepła dodać do zaczynu. Przykryć i zostawić na 4 godziny fermentacji (zakwas ma się spienić). Miskę z tak przefermentowanym zakwasem wsunąć do lodówki i zostawić na noc.

Następnego dnia, na godzinę przed planowanym wyrobieniem chleba, wyciągnąć sponge z lodówki i zostawić na kuchennym stole.

W dużej misce wymieszać mąki, cukier, sól, drożdże, ocieplony starter, olej i maślankę. Mieszać, aż utworzy się kula, dodając tylko tyle wody (ok 60 g) ile potrzeba, aby wszystkie składniki się dobrze połączyły, a otrzymana masa była miękka. Całość przykryć i zostawić na 5 – 10 min, aby wytworzył się gluten. Potem zagnieść ok 6 minut. Dobrze wyrobione ciasto umieścić w naoliwionej misce i zostawić do przefermentowania na 1 1/2 – 2 godziny. Podzielić następnie ciasto na dwie części i umieścić je w dwóch keksówkach (lub uformować bochenki). Zostawić na kuchennym stole do wyrośnięcia (ok. 1 1/2 godziny). Bochenek powinien utworzyć kopule wystającą ok 2,5 cm nad brzeg blaszki. Chleby piec w temperaturze 180°C ok. 30 minut. Po wyjęciu chleba z pieca należny go dobrze wystudzić (ok. 1 godziny).

chleb nowojorski z celula2

FacebookGoogle+PinterestPocketPrint

Oceń przepis