Wielkość porcji: 1 bochenek
Czas przygotowania: kilka godzin
Chleb pszenny z mąką razową

Miałam zamiar przez pewien czas piec chleby w foremkach, taki było zalecenie mamy. Właściwie ma rację, nie ma obawy, że wyjdzie płaski. Ale w tym wypadku zaryzykowałam i upiekłam go bez keksówki, ponieważ ciasto było gęste, więc ryzyko „plaskacza” niewielkie. Chlebek się udał, wyrósł i był bardzo smaczny. Przepis znalazłam na blogu Spiżarnia.


Zaczyn:

  • 40 g zakwasu pszennego lub żytniego
  • 110 g mąki pszennej razowej
  • 110 g wody

Ciasto chlebowe:

  • 260 g przygotowanego wcześniej zaczynu
  • 600 g mąki pszennej o dużej zawartości białka
  • 40 g mąki pszennej razowej
  • około 300 g wody
  • 1,5 łyżeczki soli

Przygotowanie

Wszystkie składniki zaczynu wymieszać, przykryć i odstawić na 12 - 14 godzin. Zaczyn powinien podwoić objętość, a potem lekko opaść.

Wymieszać obie mąki, dodać zaczyn oraz sól rozpuszczoną w części wody. Resztę wody należy dodawać stopniowo, mieszając i sprawdzając konsystencję ciasta (dodałam więcej wody). Wyrabiać około 10 minut do uzyskania elastycznego i gładkiego, ale niezbyt ścisłego ciasta.

Przełożyć do naoliwionej miski, szczelnie przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 3 - 5 godzin.

W trakcie wyrastania można ciasto po 1 i 2 godzinie złożyć. Wyrośnięte ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Uformować bochenek, przełożyć do koszyka lub foremki, przykryć i odstawić do ostatecznego wyrastania na 3 - 4 godziny. Można też w tej fazie wstawić do lodówki, chleb będzie miał lepszą strukturę i aromat.

Nagrzać piekarnik do 230°C i tuż przed włożeniem chleba naparować za pomocą spryskiwacza do kwiatów. Chleb naciąć i piec 35 - 40 minut, do zbrązowienia skórki. Studzić na kratce.

chleb_pszenny_z_maka_razowa_2

Oceń przepis