Wielkość porcji: 2 bohenki
Czas przygotowania: kilka godzin
Vermont Sourdough

Klasyczny zakwasowy chleb, który piekło już mnóstwo osób, a tym którzy jeszcze go nie robili, serdecznie polecam. Jest to pszenny chleb o lekko kwaśnym smaku, wyraźnych dziurach i dosyć grubej skórce. Przepis Hamelmana, który można znaleźć na cinie.


Zaczyn:

  • 150 g maki pszennej białej chlebowej
  • 188 g wody
  • 2 łyżki zakwasu (płynnego o temperaturze pokojowej)

Reszta:

  • 750 g maki pszennej białej chlebowej
  • 100 g maki żytniej
  • 462 g wody
  • 1 łyżkę soli
  • plus cały zaczyn minus 2 łyżki

Przygotowanie

Składniki zaczynu wymieszać, zakryć szczelnie folia i zostawić na 16 godzin.

Wszystkie składniki poza solą wymieszać w dużej misce. Całość przykryć folia i zostawić na godzinę fermentacji (autoliza). Następnie ciasto posypać sola i ponownie wymieszać, potem krótko zagnieść (2 – 3 min). Zostawić do wyrośnięcia na 2 1/2 godz. W trakcie wyrastania, wyciągnąć i zwijać ciasto dwukrotnie co 50 minut.
Podzielić na 2 części i uformować bochenki. Jeden z nich zostawić w temp. pokojowej przez 2 godziny (można 2 1/2), a potem upiec w 240°C (ok. 30 – 35 min). Drugi bochenek umieścić w koszu do wyrastania i dodatkowo w zamkniętej plastikowej torbie wsunąć do lodówki (4°C) na 12 godzin (można do 18 godzin).

Vermont_Sourdough2

FacebookGoogle+PinterestPocketPrint

Oceń przepis